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Tagliata |
| La tagliato è un piatto di carne preparato con un pezzo di contro filetto dello spessore di 3 cm.(Continua) |
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Biancostato |
| Il biancostato è un pezzo di carne da usare in tutte le preparazioni in umido , in quanto à delle caratteristiche speciali per insaporire la pietanza essendo la carne mista al grasso e osso. |
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Reale o fracosta o capocollo |
| Il taglio reale è un pezzo di carne da usare come fettine per piastra, padella, pizzaiola, straccetti e griglia. Spessore consigliato 8 mm. |
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SALENTINA o Fiorentina |
| Lça classica bistecca di lombo e filetto dello spessore di 6 cm. La carne va aromatizzata con olio, vino bianco e rosmarino, cuocerla per circa 9 minuti per lato e poi aggiungere il sale. |
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Bistecca o Costata con osso |
| Costata o bistecca di lombo con osso. Spessore della bistecca 13 mm , cuocerla appena 4 minuti per lato ed il sale a fine cottura: consultare Categorie (LA CARNE IN CUCINA) |
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Scamone o culatta o codarda |
| Scamone o culatta o codarda, fettine per griglia o piastra, tagliata, straccetti. |
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Fesa o natica |
| Fesa o natica, fettine adatte per griglia, piastra, padella, gordon bleu, straccetti. |
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Noce o rosa |
| Noce o rosa Fettine adatte alla griglia, piastra, padella. |
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Sotto fesa |
| Sotto fesa adatta per involtini, panata o gordon bleu.
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Girello o magatello o lacerto |
| Girello o magatello o lacerto, datto per arrosto, scaloppine, salti in bocca, involtini o carpaccio. |
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